主料
辣椒半斤
辅料
凉白开水适量，食盐适量，老姜适量，冰糖适量，白酒适量花椒粒适量 ，桂皮适量，八角适量
1、 准备食材：用一个大罐头瓶，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒，老姜去皮，调味料根据自己的喜好添加，适量多一点花椒粒。
2、 红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。
3、 老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。
4、 直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点，除了酸还有甜和咸的口感，密封浸泡一天，将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。
5、 放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则，挤紧实就好，此时浇上适量的白酒，想腌制得快一点也可以撒点白醋，先盖一层保鲜膜密封隔绝空气，然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了，室温下阴凉处等待一周到十天左右即可打开盖子。
