1、5斤辣椒清洗干净控干水份，不要去蒂，不要去蒂，不要去蒂，重要的事情说三次，去蒂的话，在研制过程中，泡水会造成辣椒籽外流，辣椒肉融掉，非常影响口感。
2。控干水份的辣椒撒盐腌制，辣椒和盐的比例为5：1，即5斤辣椒一斤盐，带上手套反复揉搓辣椒入味
3，将煮好晾好的大料水装进干净的容器中，之前腌制的辣椒一并倒入，可同时放入一些嫩姜
4，密封容器，2周后即可食用。直接当小咸菜也可，炒肉也可。
罐子洗净晾干在阳光下暴晒，青辣椒洗净去籽切成两半，锅中加水、生抽、醋、盐、白糖、姜片、花椒、茴香大火煮开转小火熬至浓稠后关火晾凉，青辣椒装进罐中，再倒入凉透的汤汁没过青椒，起锅烧油，油热下入花椒炒香后倒入罐中，盖上盖子腌制半个月即可食用。
