保持蛋糕奶油不化的诀窍就是将其放在阴凉处保存，最好是放入冰箱内冷藏，因为一般的蛋糕店在制作奶油蛋糕的时候，选择的都是植物奶油，我们自己制作的蛋糕，都是纯鲜奶油，相对于植物奶油，纯鲜奶油更容易化，建议用冰箱保存。
动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来的高浓度的奶油，这种奶油呈现出液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，相对来说更天然健康，放在冰箱内保存，常温下不会变形。
植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分的奶油，这种奶油添加了乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等，几乎是没有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，可以快速被人体吸收，只是无法被代谢出去。
动物奶油是天然的食物，这种食物吃起来奶香味十足，很自然，不会甜到发腻，口感十分细腻。植物奶油味道香甜，制作的时候，加入了很多的人工合成香精，吃多了，很容易发腻。
另外，动物奶油因为质地比较软，温度一高就会融化，不适合用来做复杂的造型。
蛋糕店的奶油为什么不容易化
真正的奶油放在冰箱里也只能放两个小时就会融化，而大多数 蛋糕店 做的 奶油蛋糕 一般都可以放两、三天，也是因为加入了大量 蛋糕油 ，使得奶油可以存放更长的时间。
