做豆豉为啥先把黄豆炒熟

没炒过的就是有些人觉得有豆腥味，炒熟的你必须要炒到开裂，这样才好煮软，要一直煮，煮到黄豆非常绵软，这样做出来的豆豉才够浓郁。如果火大了炒黑了也没关系，做出来的豆豉就是会黑一些。