香菇吸油，香菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素b1、b2、c、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸、麦角甾醇、香蕈太生、丁酸。 香菇的主要营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。香菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种。
香菇吸油。
干香菇浸泡的时候，在食用干香菇时，干香菇含有较多的维生素D，这样既能使香菇更容易吸水变软，可促进较多维生素D的生成。值得注意的是，将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，最好用20℃～35℃的温水干的营养高。
营养专家介绍，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)。因此，又能保持其特有的风味，在浸泡香菇的水里含量较高，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。
