中华鲟鱼的骨头是脆的。中华鲟（学名：Acipenser sinensis）：是硬骨鱼纲鲟科的鱼类，常见个体50-300千克，最大个体可达600千克，是长江中最大的鱼，故有“长江鱼王”之称。中华鲟形态威猛，个体硕大，寿命较长，最长命者可达40岁，是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼。中华鲟进江后，必须在江里滞留一年，于第二年10月到达产卵场所。在这一年里，中华鲟并不是一直溯江而上，而是时游时停，有时在河道坑洼处潜伏几天不动。
第二年秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖，繁殖群体聚集于产卵场繁殖。
鲟龙鱼是一种比较特殊的鱼，它的大部分骨骼是软骨，而且也没有小刺。它味道鲜美，还有很高的营养价值，目前的养殖也比较广泛。野生的鲟龙鱼主要分布在长江干流金沙江流域，在其他水系也有，但是不多见。
