热卤菜和麻辣烫的区别在于口味不同，热卤菜都是卤出来的因此要放很多调味料，这种做法更适合煮大块的肉禽类。而麻辣烫的菜大多数烫熟或者煮熟的，底料大多用的是骨汤而辣口味的最多是加点辣椒油，因此这种做法更适合烫蔬菜以及切片的肉类。
热卤需要多种食物做成小块，放入多种调料，浇到面上，起提味的作用，没有那么多的汤。麻辣烫是根据自己的喜好进行挑选，放到骨汤里面熬制制作而成。
热卤的卤汤不能喝，麻辣烫的汤能喝。热卤主要是把卤水烧开再放卤肉稍微加热，再切好淋点卤水就就可以吃了。而麻辣烫是把肉类和素菜煮熟，再经过调制的高汤再淋上红油就可以吃了，只不过调制高汤少加一点点香料只是汤有一点点香味，而不像卤水全靠香料增香，所以麻辣烫的汤能喝，而热卤的汤不能喝！
