【干锅鱼头煲】
食材：花鲢鱼头一个（约800克），生姜15片，小葱5根，大蒜8颗，香菜5颗，洋葱一个，生抽5勺，老抽一勺，料酒一勺，白糖一勺，蚝油一勺，豆瓣酱一勺。
步骤一：在买鱼头的时候尽量选择花鲢鱼头，而且一定要买新鲜的，不然腥味就会非常的重。鱼头买来了之后，先将其放在清水下充分洗干净，然后再剁成大块，剁好了之后放在一旁稍微晾一下其表面的水分。
步骤二：接下来处理配菜，洋葱洗干净了之后切成合适大小的块状，生姜切片，独头大蒜对半切，小葱掐大段，香菜只需要洗一下就可以了，不需要切。另外朋友们还可以根据个人的口味准备一点豆芽，金针菇或者是娃娃菜，喜欢辣的朋友可以放一点小米辣或者是干辣椒切成段状备用。
步骤三：配菜处理好了之后，我们就开始调酱汁腌制鱼头。我们先拿出一个大一点的盆，往里面加入5勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖和一勺豆瓣酱，加好了之后将其充分翻拌均匀，然后将晾干水分的鱼头放入料汁中，戴上一次性手套将料汁均匀地抹在鱼的表面，然后将其放在一旁腌制1~2个小时左右。
步骤四：两个小时过后拿出一个大一点的砂锅，往里面加入适量的油，然后开大火将油烧热。等油热了之后就往里面放入适量的葱姜蒜和小米辣充分翻炒出香味，闻到了香味之后就可以加上洋葱再稍微翻炒一下，最后就在洋葱的上面铺上豆芽或者是自己喜欢的配菜。
步骤五：铺好配菜之后，我们将火转小，然后在豆芽上面均匀的铺好已经腌制好了的鱼头，然后再在鱼头的上面放上掐好的香葱段，最后再淋上几圈油。
步骤六：接下来将锅盖盖上，然后转中大火将锅里的食材焖10分钟左右。10分钟过后揭开锅盖，我们就可以闻到非常浓郁的香味，此时往锅中放入清洗好了的香菜，然后用筷子将鱼头轻轻的翻一下，让其表面均匀的蘸上酱汁。注意锅底可能会有一点粘锅，我们将其稍微翻动一下。
步骤七：等锅里的食材都稍微翻拌一下之后，我们用漏勺将其捞出，然后再将锅底剩余的少许汤汁均匀的淋在鱼头上，就可以开吃了。
食材清单
五花肉100g、鱼头1个(1000g左右)、姜
15片、蒜20瓣、芹菜2根、红葱头15粒、
指天椒6个、白糖半茶匙、白酒1茶匙、生
抽1茶匙、味噌酱2茶匙、紫金椒酱1茶匙
1、洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片
2、洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段
3、取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料
4、用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟
5、鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油
6、将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味
7、将鱼头连同酱料平铺在锅中
8、盖上锅盖，先中火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗5分钟
9、时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒
10、沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再焗2分钟
11、焗好后，关火，揭开锅盖即可食用
用料
鱼头1000克洋葱1个姜100克蒜200克葱100克
料酒20ML叉烧酱40克海鲜酱25克蚝油25克辣酱10克老抽15ML生抽20ML盐1克色拉油20ML啤酒150ML
买回的鱼头用水洗净，撕掉里面的黑色部分
制作心得：
蒜籽洗干净、洋葱、姜切片、葱切段备用
在小碗里加入海鲜酱、叉烧酱、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽拌匀
均匀抹在鱼头上腌制2个小时以上
倒入一点色拉油在自动锅里
放入蒜头、姜片铺满锅底
再放入洋葱和葱白
放入腌好的鱼头（最好另外取一锅烧热倒入油，把腌入味的鱼头双面煎至金黄色）
把腌制时的酱汁也加入锅中
我还加了点啤酒
启动开关按钮，选择（红烧鱼）程序，烹饪程序自动执行，默认时间20分钟，煮了10分钟提前结束程序
再次选择（干锅）程序，烹饪程序自动执行，煮了15分钟
撒上细香葱即可
1、最好另外取一锅烧热倒入油，把腌入味的鱼头双面煎至金黄色，这样鱼头会更香更入味
2、其实直接用干锅功能就可以了！干锅的烹饪时间由里面的汁水决定的
3、我的水量是加的啤酒，如果不用可以换成水或者高汤
