步骤1
羊排洗净冷水下锅。水开后把血沫用勺盛出，羊排拿筷子拣出来。这步可以去腥味
步骤2
锅里放油。放糖不停搅拌。糖变黄时有点冒烟放入羊排。(羊排要控干水份)
步骤3
再放花椒不停翻炒。让糖均匀上色。
步骤4
再放入料酒葱姜蒜不停翻炒。要不停的翻炒哦，直到炒出油。(这是这道羊排好吃不膻的关键，不要怕麻烦)闻到香味为止。
步骤5
加水淹过羊排，放入大料生抽老抽，不要盖盖子(可以挥发腥膻气)。
步骤6
水开后不盖盖子大火这样煮5分钟。5分钟后盖盖子转小火炖。
步骤7
炖一小时候开盖子放盐改大火收汁。
步骤8
收汁后即可出锅
步骤1
800克羊排切成小块，清水洗净。
步骤2
一个葱头去皮洗净，先切一点小粒，剩余的切成大块。
步骤3
羊排凉水下锅，放入1勺料酒，3克姜片，2克花椒和4克葱头。开锅后撇去浮沫，（花椒最好开锅去沫后再加入）盖上锅盖中，小火焖至50分钟左右。
步骤4
将羊排捞出，汤汁过滤掉调料。
步骤5
另起锅点火倒油，先放入葱头粒炒香。
步骤6
继续放入2片香叶，6克葱段，3克姜片炒香
步骤7
倒入羊排翻炒一会儿。
步骤8
倒入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，翻炒均匀。
步骤9
将过滤后的汤汁倒入锅中，加入6克盐，5克糖，开锅后改小火焖上一个小时左右。
步骤10
肉熟后改大火收汁即可
步骤11
成品
