牛腩肉色发黄、渗水严重、放血不良是典型的问题牛肉。是不能吃的。
扩展资料：
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
1、看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
2、摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
3、闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿变质肉有异味甚至臭味。
4、区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
