用料
酱油 2勺
盐 若干
姜 3片切成丝
海鲈鱼 2条(小)
蒜 3
黄酒
香菜 2棵
干辣椒 若干
葱 若干
柠檬醋 2勺
红烧海鲈鱼的做法步骤
步骤 1
1、 先将海鲈鱼身上竖着切几刀,不要太长,否则炖的时候,鱼肉容易散开。 2. 然后将鱼撒上盐腌制一段时间。(15-20min) 3. 之后准备好配料
步骤 2
锅里放油,锅内油冒烟下鱼(鱼一定要沥干水,可以用厨房纸擦掉水分)煎过一面翻面儿,加入配料(不含香菜和醋)加入开水,或高汤。没有高汤的话,可以煮一块昆布做汤用,很鲜。盖上盖子炖几分钟后开中火收汁(不要用大火,鱼肉很脆弱的)注意不要让鱼肉粘锅(不粘锅没事儿)收汁的时候根据汤汁加入调料调味。快收汁完时加入香菜和葱花。
步骤 3
最后菜成、装盘。摆盘时注意别把鱼肉弄散了
材料:鲈鱼1条,姜4片,蒜3瓣,小葱3根,红椒半个
老抽1勺、生抽2勺,醋1勺,细砂糖1勺,料酒1勺,胡椒粉少许,盐适量。
做法:
1、鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏,在鱼身二面分别划几刀。
2、加料酒,盐,胡椒粉,姜丝揉匀腌10分钟。
3、葱姜蒜红椒分别切好。
4、生抽,老抽,醋和细砂糖,盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。
5、锅里倒油烧热,放入鱼煎至两面呈金黄色。
6、放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。
7、大火煮开后转中小火炖15分钟,期间给鱼翻个身。
8、炖至汤汁收浓鱼肉软烂时,撒上红椒丝香葱丝即可出锅。