食材：海鳗150克、黄油75克、胡萝卜4根、萝卜2根、韭葱2根、葱头2个、香叶1片、芹菜1棵、香芹叶10克、精盐、胡椒粉。步骤如下：
1、选取鳗鱼鱼头后面的一块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，余下部分留下备用。
2、各种蔬菜去皮，洗净。
3、盛600毫升清水入锅，放入选取的鱼块，加入蒜瓣、葱头、1根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时后用漏勺滤出汤汁。
4、胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油倒入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒，再倒入过滤后的汤。
5、小火煨煮烧开后，放入鱼块，小火煨煮15分钟。
6、食用前，捞出鱼块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开。
用料：海鳗、芹菜、生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、黄酒、生粉。
鳗鱼炖汤的做法步骤：
1、鳗鱼去骨切条，放入葱姜黄酒，少许盐和味精腌一下。
2、腌制完的鱼肉用生粉拍一下。
3、锅内放底油，入葱姜炝锅，将鳗鱼大骨稍煎一下，加黄油少许，下开水滚两三分钟。
4、下鳗鱼肉。加入芹菜粒。开大火等汤变白， 调味、关火。
5、上桌前撒点胡椒粉。
