和人类的生长发育相同，生蚝的成长一部分是由基因直接决定，另一部分是由环境因素的影响。
生蚝在生长发育的过程中受到外界因素的影响，包括水质、温度、盐度、饵料等因素都会影响到生蚝的生长发育。而乳山生蚝之所以冠绝国内生蚝的重要原因，就在于乳山生蚝所生长的环境比国内其他地区更为优质。国家一类水质标准的养殖海域、适宜的温度盐度以及丰富的基础饵料造就了乳山生蚝肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美、高品质的特点。
因此，不同的养殖环境也使得生蚝在生长发育过程中存在差异，也会造成生蚝出现不同的规格大小。
