脆哨：1、猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁。
2、肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。
五花肉切粒
2
热油锅煎五花肉
3
小火把猪油逼出来
4
看见五花肉出油微黄，把肉铲到一边，把多余的油铲出来，留一点点就行了
5
放入糖，甜酒，陈醋，生抽，一点点盐，翻炒均匀看肉渣上色，关火出锅
6
成品
