温度高了不可以的。温度高了不好，容易腐败。
一、腌制鸡蛋首先要用清水清洗干净，把鸡蛋表面的保护膜要去除掉，主要是为了腌制过程中更能入味，清洗鸡蛋后要把表面的水分晾干。
二、要准备好食材，盐、酒、酒要高度酒，度数越高越好，腌制出来越好吃。再准备一个瓷缸把里面洗刷干净，把清洗过的鸡蛋在白酒里滚一下，让鸡蛋全身都滚严实。然后再在盐里用同样的方法滚一下，这样鸡蛋就被盐全面包裹上了。
三、把裹上盐后的鸡蛋放入瓷罐里，密封好等一个月后就可以拿出来吃了，腌制好后的鸡蛋蛋黄出油。
温度高了不好，容易腐败，腌制温度最好在5------15度为好，室内的温度最好控制在20~25℃之间，可以多放一点盐，如果喜欢吃甜的可以放点白糖，家庭腌制咸鸡蛋室内温度要看是冬天还是夏天，如果是在冬天室内温度最好控制在25度左右，但如果是夏天室内温度22℃就可以。腌制时必须先清理干净，最好每个鸡蛋再用白酒蘸一下，盐水没过鸡蛋为好
