小鸡炖蘑菇的话，东北人多选用榛菇熬制，在小火慢炖的时候，撒上一把。在火力和温度的把控下，榛菇的鲜甜和小鸡的山野气息缓慢结合，形成独特的气息，沁人心脾。不过，在处理的过程中尤其要注意数量的把控，榛菇鲜味太浓太香，放上少许的话有种清香，整个汤的味道都会焕然一新，给人以无限的活力，宛如潮汕人"鱼露"的地位一般。也因此，近些年来榛菇的价钱越发水涨船高。
但是，如果放的过多，小鸡炖蘑菇的汤和肉都会变苦，味道会不太好。为了预防这一点，很多人在炖小鸡过程减少数量，以及对榛菇中反复清洗揉捏，减少味道的原理便在此。
