防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，因为常用防腐剂含有亚硝酸盐及二氧化硫而具有一定毒性，若将防腐剂放在鱼缸内，鱼将会死亡
常用的防腐剂脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒，是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用
