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主墩的岗位职责

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主墩的岗位职责

厨房主墩表面上只是从事切配的负责工作,其实除了切配他最重要的使命是“管”,基本所有的原料订货、加工和配比都通过这个岗位,所以准确掌握每道菜肴的量化配比、主辅料的搭配、边角料的合理利用以及原材料的保存保管,以上这些工作都属于主墩的日常工作。

在厨师长和头灶厨师领导下,严格按照菜式规定要求完成切配项出品工作。

监督厨师正确使保藏食品原材料。负责加工切配工序的质量管理及成本控制。

检查督导厨师搞好食品卫生,环境卫生及安全工作等。

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