食材:猪瘦肉300克,姜8克,蒜4瓣,小米椒2个,料酒1勺,酱油1勺,生粉适量,盐适量。
做法:
1.猪瘦肉洗净改刀切薄片
2.姜蒜,小米椒切好备用
3.肉片放入容器里,加适量的料酒
4.适量的酱油
5.适量的生粉腌制入味
6.炒锅倒油加热
7.姜蒜,小米椒下锅煸香,肉片下锅翻炒
8.加入适量盐,翻炒至肉片炒熟即可。
材料:猪肉、大葱
辅料:生姜、大蒜
调料:食盐、老抽、生抽、淀粉、蚝油、胡椒粉、白糖
做法:
1.猪瘦肉一块,切成薄片,把切好的肉片放入清水中洗去血水,用力挤出水分后放入盆中,这样可以去除腥味。
2.肉片中加入1克食盐、1克胡椒粉、1克老抽,少量多次加入葱姜水,把肉片和调料抓拌至粘手后继续加入葱姜水,让肉片吸收调料和水分,可以起到去腥增味的作用。
3.加入三到四次葱姜水后再加入20克淀粉,淀粉可以锁住水分,炒出的肉片口感更滑嫩,再次抓匀后腌制10分钟。
4.准备一些大葱切成滚刀块,生姜一块切姜片,大蒜几粒切蒜片。
5.调一个酱汁,碗中加入1克食盐、3克生抽、3克蚝油、1克白糖、5克淀粉和少许清水,把调料搅拌化开后备用。
6.炒锅烧热淋入植物油,油量可以稍多一些,油温五成热下入肉片划散,煸炒一分钟左右,待肉片变色后控油盛出。
7.锅内留底油,下入葱姜蒜爆出香味。
8.大葱炒至炒软后下入肉片,再大火爆炒一分钟,爆炒的过程中让肉片吸收葱香味。
9.最后淋入准备好的调料汁,把调料翻炒均匀,等到汤汁浓稠以后即可出锅装盘
用料:野猪肉、尖椒,洋葱、葱、姜,盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
做法:
1、野猪肉洗净后切片。
2、肉片用料酒、盐、水淀粉上浆。
3、尖椒、洋葱切片,葱姜切末备用。
4、锅中做油,5成热时下入葱姜炒香。
5、下入野猪肉大火爆炒至断生后烹料酒、酱油。
6、下入尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。
7、入水淀粉勾芡即成。