把发酵好的酒酿过滤出来米酒（还是初酒），在家做巴氏杀菌，即隔水蒸过滤出来的初酒，水温控制有70～80度，蒸20～30分钟，然后取出蒸酒用凉水快速冷却此酒至常温。装瓶或坛密封保存放入冰箱冷藏室冷藏。这就变成米酒，可放心大胆喝了！
已经发酵好了的甜酒酿，只需要密封继续发酵10--15天（常温28--30度）就变成米酒。糯米酒发酵过程分为甜酒酿（淀粉变麦芽糖），米酒（麦芽糖变酒精），醋（乙醇变醋酸）这三个过程，在继续发酵过程中，要定期查看酒的情况，有了酒味道就可以了，防止变成酸味的醋。
