方法/步骤
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首先去筋膜：很多牛肉外面都会带有一层筋膜，如果带着这层筋膜切吃的时候会影响一些口感，容易出现嚼不烂，发硬的情况，所以最好先去掉筋膜。
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其次看纹理：一定要横着去切，与牛肉的肌肉纹理成90°角，这样切不仅容易入味，而且吃的时候口感也会觉得更嫩更烂一些，如果顺着纹理切很可能会出现丝条的肉状，很容易嚼不烂。
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最后保证均匀：如果想要口感好、入味均匀、那么在切的时候也要保证均匀的薄厚和大小快，如果不均匀那么火候的掌握就很难，另外在购买的时候也建议买完整的大块的皓月牛肉。
