碾转冷藏还是冷冻

关于碾转冷藏还是冷冻

其实碾转不适合冷藏冷冻，因为在速冻冷藏的过程中，淀粉的口感、品质会发生变化，未来不破坏青麦仁颗粒，不让淀粉老化，应该成为主攻方向，通过韧化及反复韧化对碾转进行物理处理之后，提升淀粉抗老化机制和能力。