用冷水浸泡出来的米粉通常都比较好，但是需要提前一晚上就开始浸泡，如果第二天要煮米粉或者炒米粉的话，我们在头天晚上的七八点就可以用凉水把米粉浸泡好，等到第二天一觉睡醒的时候，米粉差不多也就被泡软了。
如果不想等的时间那么长，那么我们就可以把干米粉放在冷水里面，然后放在火上煮开煮一两分钟，把米粉和水一起倒在容器里，再加入一些冷水来浸泡，这样的话水就会变成温的了，大约浸泡5~10分钟左右，把米粉和水继续放在火上烧开，然后捞出米粉沥干水分就可以直接用来煮着吃或者是炒着吃，这样的速度也是非常快的
食材用料
广东米粉
500g
小白菜
50g
胡萝卜丝
20g
蒜头
蒜头
1
干米粉的话，事先要热水泡，不能是开水， 泡一个小时后，米粉软塌下去，放到菜篮里把水过滤掉。这是主食的处理。
2
把油烧热，不能烧太热哦，稍微热了就可以，将豆瓣酱，干辣椒，蒜瓣下锅，炒香，不要炒糊了，加入小白菜，胡萝卜丝，翻炒一分钟左右，倒入米粉，继续翻炒。
3
加适量的盐，先加小半勺（半径1厘米的勺子），后面觉得盐味不够，再一点一点的加，再放老抽，起一个调色的作用，继续翻炒，直至米粉软塌，和辅料相间后，品尝一下，觉得差不多即可。整个过程十分钟作用。
