用料
鲤鱼两条、盐150克、花椒适量
鲤鱼干腌制做法步骤
步骤 1
去鱼鳞、鱼鳃，从鱼背开口去除内脏。
步骤 2
冲洗干净鲤鱼表面的血污和粘液。
步骤 3
用竹签撑开鱼肚，控水。
步骤 4
把盐和花椒放入锅中小火炒至微微黄，花椒香味散发出来。
步骤 5
用擀面杖把炒香的花椒碾碎，这样炒出来的花椒盐更香更入味。
步骤 6
把花椒盐盛出放碗中晾至不烫手就可以啦！
步骤 7
把花椒盐涂抹正个剖开的鱼上，涂抹均匀，鱼尾、鱼头和剖开的鱼背上都要涂抹上。
步骤 8
正面涂抹好了后再翻过来涂抹鱼背面。
步骤 9
涂抹均匀后用保鲜膜或者锅盖盖上腌制。
步骤 10
两到三小时后可以看到腌制出水份来，再翻过去继续腌制。
步骤 11
2天后就可以把腌制好的鱼拿到阳台上晾晒风干啦！
食材
鲤鱼适量，盐适量
准备食材，鲤鱼，盐
步骤1、剖鱼腹，取净内脏鱼鳃。
步骤2、把鱼放在桌上用刀在鱼两侧割上刀口。每一刀相距离6cm，尾部刀口呈×型不宜过深。
步骤3、撒盐要撒进刀口里
步骤4、鱼腹也要撒盐
步骤5、挂在绳子上，3-5天即可入味。也可长时间存放。
自制鲤鱼干
第一步：剖割
剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。
第二步：洗涤
特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。
第三步：盐腌
根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。
第四步：晒干
鲤鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。
