原料
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野生鲫鱼 (400克)
洋酱油 (35克)
玉米烧酒（也可用料酒） (23克)
桂皮 (34克)
八角 48克
白糖 34克
香叶 38克
黑胡椒粉 38克
1/鲫鱼剖开洗净，应该从背部剖开，我家先生还是按平常的从肚皮剖开了，为了让酱料充分浸泡，我后来又从背部剖开，鱼骨还是连着的。
2/鲫鱼洗净后放到大脸盆里，倒入玉米烧酒浸泡15-20分钟，充分去腥。
3/酱料的所有材料，可以根据鲫鱼的多少来调节酱料材料的多少。
4/如果是两个人一起开工，那一人剖鱼的同时，一人可以开始烧酱料了。
如果是一个人做，那就在鲫鱼剖好后开始烧酱料。把3-4袋湖洋酱油倒入锅内
5/皮、八角、香叶、红辣椒干、黑胡椒粉、白糖开始熬制。一大片桂皮要掰成小片，红辣椒干剪成对半。酱料烧开后即可关火，等自然凉透后再倒入大脸盆浸泡鲫鱼。
酱油的多少视鲫鱼的大小而定，我做的时候鲫鱼有大有小，一共15条，3包酱油，一大碗烧酒，正好浸泡一大
6/将浸泡鲫鱼的玉米烧酒倒掉，重新舀出一大碗，倒入凉透的酱料，拌匀后，大脸盆用塑料袋或者保鲜膜盖好，将装满冷水的小脸盆压在塑料袋或保鲜膜上，让每一条鱼都能充分就OK
7.美味又好吃的风干酱鲫鱼正宗腌制方法完成开吃了。
食材准备：鲫鱼1条，白酒4克，盐2克，胡椒粉0.1克，味精1、5克，红醋15克，花椒10粒，葱4克，姜3克。
鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀。先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天。洗去鱼身上花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出。冷却后改刀装盘，鲫鱼腌制完成。
