用料
豆腐 1块
鸡蛋 1个
玉米淀粉 1勺
香葱 2根
油 适量
盐 适量。
锅塌豆腐的做法步骤
步骤 1
豆腐切成约5cm*5cm*1cm左右的厚片，根据自己买的豆腐块大小来
步骤 2
一个鸡蛋和一勺玉米淀粉混合拌匀，这个糊不要太厚，以免挂浆过厚塌的时候易脱落，也不要过薄挂不上。
步骤 3
锅中加入适量的油，将挂浆的豆腐片煎至金黄
步骤 4
煎好豆腐锅中留底油，尽量煎的时候不要放过多的油，以免剩下，煎过的油不宜反复使用，所以尽量不要剩太多，底油加入葱花炝锅，加入一碗水，再加入适量的盐，把煎好的豆腐片码放在锅里，汤不要过多，和豆腐持平即可，小火闹塌
步骤 5
待汁收的差不多的时候即可将豆腐一片片码放盘中，剩余少量汁淋在豆腐上，再撒上香葱碎即可
材料：老豆腐 鸡蛋 生姜 小葱 大蒜 淀粉 蚝油 生抽 鸡精 胡椒粉 白糖 食用油 老抽 清水
做法如下：
1、老豆腐切成一厘米厚的豆腐片，小葱洗净破开切成葱花，生姜洗净切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。
2、另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3、把炒锅烧热后加入适量食用油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。
4、锅内再烧油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁搅拌一下倒入锅中，翻炒均匀放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。
5、汤汁收浓豆腐微微塌软以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘，把豆腐片整齐的摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花美味即成。
一，姜切丝蒜切片，小米辣切小段
二，豆腐切厚片
三，将豆腐平铺在盘子里，撒上盐再撒上干淀粉翻个面，再撒盐和淀粉
四，鸡蛋打散备用
五，将豆腐放入蛋液中，让豆腐裹上一层蛋液
六，平底锅刷油，放入裹上蛋液的豆腐，小火煎至两面金黄
七，另起锅放油烧热下姜蒜，小米辣炒香
把放入生抽，蚝油，盐，水，糖大火烧开
九，放入豆腐焖煮一会儿，再翻个面，再焖煮一会儿
十，淋上香油出锅
十一，装盘，撒上葱花
