步骤一
1、第一步，准备白菜
步骤二
2、第二步，白菜根部会比较厚，所以先片开，如果喜欢吃那个厚的口感就不用切开了
步骤三
3、第三步，把白菜切开
步骤四
4、第四步，锅内烧水，把水烧开之后，放白菜
步骤五
5、第五步，看白菜都变成透明的时候，就是好了
步骤六
6、第六步，焯好的白菜直接放进冷水里，然后捞出，把白菜的水分挤出去
步骤七
7、第七步，用手钻出水的白菜，配上喜欢吃的豆瓣酱就好了
在我们东北，如果住平房有大锅的话，就烧一大锅开水，把洗净的白菜，放在开水中烫，白菜帮烫软，叶子也变色后，就把白菜捞出来，放在装凉水的盆里，白菜放凉后，捞出来控一会儿，就可以放到缸里了，专岗石白菜要放的紧凑些，压上石头，放进凉水，水要没过白菜一个月后就可以吃了。
1/14 晒大白菜，多晒几天，大约一周
2/14 去老叶去根
3/14 准备大缸
4/14 准备朔料袋子
5/14 把袋子底部扎住
6/14 把袋子放缸里套住
7/14 放大白菜
8/14 放一层白菜撒，一层盐
9/14 一缸酸菜大概需要，二斤盐
10/14 白菜摆满，扎住袋子口
11/14 上面压块大石头
12/14 塑料袋子和缸的缝隙之间加凉水，水要加满
13/14 这样酸菜就腌完了，等再发酵，两个月后就能吃酸菜了
14/14 酸菜腌完啦
小贴士
白菜里的盐不要放太多，盐放太多，就会太咸，不好吃，白菜腌之前要多晒几天，要不怕烂，白菜喜欢凉快的地方，屋里太热，容易烂。
