芹菜拌面要掉焯水的，因为生芹菜有菌，水烧时先放点盐和少许油，再放下芹菜，焯一下几秒钟很快就捞出来凉水冲一下，这样切断拌面芹菜色香脆没菌，可放心用餐。
芹菜本身自带有点苦味，有人喜欢焯水，也可以不用焯水，把青菜叶摘下来，然后把芹菜杆子切成丝，把牛肉切成丝，葱姜蒜炝锅，把牛肉丝和芹菜放进去炒好，味道挺好
