主料
鲅鱼800克
辅料
植物油40克绵白糖6克蒸鱼豉油150克蒜3克姜4克葱4克黄酒15克米醋10克水适量
1
食材：新鲜鲅鱼
2
鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净
3
姜拍松，葱切花、蒜拍碎
4
锅烧热，放入油、葱、姜、蒜炸香
5
再把鱼放入，淋上黄酒、蒸鱼豉油、白糖、米醋
6
放入适量的清水
7
盖上锅盖，中火炖半小时，汤汁剩不多时即可
正宗大连民间炖鲅鱼的做法：将二斤左右鲅鱼洗净，去腮、内脏、翅，将内脏的血处理干净，切成两指厚的段。
葱、姜、蒜及干辣椒少许，八角、花椒备用，将油下锅烧热至120℃左右，放入蒜炒出香味，然后放入葱、姜、辣椒和花椒，酱油爆锅，将切好的鱼段下锅后加汤，汤以漫过鱼为宜，放入适量的料酒，糖、醋少许，将八角放入锅中，放入适量的盐。另备香葱和香菜少许，文火慢炖20分钟左右，大火收汁，撒入葱花和香菜，出锅即食。
