1、将龙虾尾解冻，泡一泡，搓一搓，洗一洗。
2、准备一锅水烧烤，将清洗干净的龙虾尾倒入，水再次烧开后捞出。
3、捞出后马上倒入冷水中，这样可以让虾肉变得更加紧实。
4、准备大蒜，姜，葱，切好备用。辣椒，花椒准备好。
5、起锅烧油。葱、姜、蒜，爆香。倒入辣椒，花椒，炒出味来。辣椒酱两勺，郫县豆瓣酱一勺（这个辣椒酱只要是辣酱就可以）。
6、姜香叶用开水泡一下。啤酒准备好。
7、将龙虾尾倒入锅中，翻炒，一直翻炒2分钟。翻炒的差不多后，倒入香叶水和啤酒。
8、放入盐，按照自己平时的口味来。醋少量、
酱油少量、白糖少量、鸡精少量、耗油半勺。
9、小火炖10分钟，改大火收汁。收汁差不多就可以出锅了！
【蒜苔炒龙虾尾】
【原料】：蒜苔一小把、龙虾尾500g、姜、食用油、盐、生抽酱油、料酒
【制作过程】：
1、蒜苔洗净去头尾，切成小段，姜切大片，龙虾尾洗净后去一部分壳，去虾线。
2、炒锅上火烧热，放食用油，油热后放姜片炒香，把龙虾尾放进去翻炒
3、龙虾尾翻炒后会稍微有点出汁，这时候烹入料酒（可以多放点），再放一点生抽酱油（少放点），大火翻炒，让虾肉炒熟出香味
4、再放进切好的蒜苔，放少许盐，翻炒，可以适当加一点热水，让锅里有点水汽，大约翻炒一两分钟
5、蒜苔入味，汤汁收浓，这道菜就可以出锅了。
