柿子出水是柿子坏了，变质了里面发酵膨胀挤破了皮才会出水。只是不一定闻到变质的味道，口感上还是甜的。
一般来说，适合柿子的保存温度介于7～13摄氏度之间。家常短时间冷藏柿子的，可放冰箱冷藏。将吃不完的柿子清洗干净，削皮留蒂放晒一周。
