野生菌为什么不能过夜

煮熟的野生菌通常不建议隔夜后再吃，因为会产生大量对人体有害的亚硝酸盐，而且隔夜后的野生蘑菇也容易滋生细菌。

菌类食物隔夜存放的时间比较长，如果在存放期间没有做良好的处理，比如直接在开放的环境中存放，或者在高热的环境中存放，可能会导致当中有大量的细菌和真菌分解，饮食当中的营养物质流失，并且也会生成有害的物质，比如亚硝酸盐。