1、 羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。
2、 在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。
3、 另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。
4、 沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。
5、 加开水至没过羊肉，继续煮~（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水）
6、 水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。
7、 至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了。
主料 羊肉650g
辅料 油适量盐适量南乳2块大葱半根蒜4小个生姜10g酱油5g鸡精适量八角适量桂皮适量小茴适量陈皮适量当归5g
烹饪步骤
1、锅加热，放入少许的油
2、放入生姜、蒜头、大葱、炒香
3、放入羊肉翻炒
4、放入八角、桂皮、茴香、当归、香叶、生抽、老抽、鸡精南乳翻炒入味。再加入米酒翻炒
5、加入一大碗清水煮开
6、转入大锅放入大量的清水，大火煮上20分钟，转小火再煮上一个小时
1、带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回。
2、冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。
3、焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用。胡萝卜，大葱，洗净备用。各式配料备用。
4、热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。炒出香味后，下火锅底料翻炒，入羊肉块翻炒。炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒。
5、一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮。转小火炖1小时后入胡萝卜。
6、再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃。
