不是必须的，但是用凉水焯一下比较好，直接炒不影响口感。
质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。
焯水，时间短而急，是烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色泽。
鸭肉清洗干净斩成大块.2.放入砂锅中，加葱结、八角、香叶、红花椒煮沸后转小火煮15分钟.3.煮好的鸭肉放凉斩成小块.4.姜切片、干辣椒切小段，葱切段.5.将姜片、葱白、干辣椒放入锅中小火炒...
