10000目磨刀石磨菜刀不适合。10000目磨刀石没有必要，8000目就可以了。
目数越大，说明磨刀石粒度越细目数越小，说明磨刀石粒度越大。
3000目的磨刀石，研磨材料的直径大约2微米，12500目，研磨颗粒的直径大约1微米，通常磨刀石，当达到8000目时，研磨出来的刀具就呈现出“镜面”效果，刃面可以当镜子用了。
磨刀石的目数也不是一成不变的，当研磨出浆时，磨刀石研磨颗粒自身也会破裂，随着研磨的持续，“目数”会有所上升，尤其是天然磨石，更有此特性。
