材料：紫皮茄子1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许
做法：
1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。
2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。
3、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。
4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。
1、原料：茄子、豆酱、辣椒酱。2、准备茄子，豆酱，辣椒酱。
3、茄子切好，放入锅中蒸三分钟，软了就行。4、锅中倒入油，放入辣椒酱，稍炒出红油。
5、倒入茄子，翻炒后加入豆酱，因为蒸过，不用炒太久就熟了。
1/7 蒜，葱和红椒切成碎粒备用。
2/7 把盐、淀粉、酱油、醋、糖、麻油、水调配成料汁。
3/7 茄子洗干净切成条，放入水中加入盐浸泡十分钟捞出沥水。
4/7 撒上干淀粉拌匀备用。
5/7 热锅里放入适量的油，油热后把茄子放进去，翻动，用中火炸熟再捞起。
6/7 沥出的油倒出来，留一点在锅里加热，加入蒜，葱，红椒和豆瓣酱，爆香。
7/7 放入炸好的茄子继续煸炒，然后倒入调好的料汁翻炒均匀即可。
