饺子皮和小笼包子皮是有区别的。主要区别在于饺子死是死面，而小笼包子皮是发面。
饺子皮和面时可用温水或凉水，莱汁等。也可稍加点盐。揉面至起筋，也就是有劲。不能太软。
小笼包子皮和面用温水，关键是要加酵母粉或面肥（发酵的老面）。待面发酵时再包。面和的较软。
