清汤锅一般都要比红油锅热得慢，其中最主要原因是油的多少，红锅油是要比清汤的多，水的比热容比油的高，水吸热快，放热也快，清汤上表面和空气接触，会迅速放热，但是红锅上表面有一层很厚的油脂，所以就相当于一个锅盖把水盖在下面烧，直至沸腾
