1、将各种蔬菜（如刀豆，架豆，苦瓜，藕，乃至冬瓜皮，西瓜皮，芋头杆，南瓜滕等）切碎晒干，再伴以黄豆豉，姜丝，辣椒粉，胡椒，味精，盐等一干佐料
因其成份复杂，所以名为杂菜。
2、把选好的茄子煮熟切开，再晒成半干出油为止，再伴以辣椒，黄豆豉，及盐和佐料等。
3、把1和2的成品允分混和放在密封的坛中保存，制成了茄子干杂菜，味道鲜美。
把一个个茄子洗净不切蒸熟，然后再撕开放太阳底下晒，晒一天后抹适量盐在茄子上，再晒一天基本上就干了。
然后放红剁辣椒、腊八豆和茄子拌在一起，装坛，一个月后拿出蒸肉或腊肉，很好吃。
还有一种做法是把茄子洗净切成条，长豆角洗净切成段，都晒干后放盐装坛，一个月后可吃了。蒸着吃炒着吃都可。
茄子干杂菜我们卲阳这有两种做法。一种是茄子摘回来后洗干净，然后切成不大的条，晒干，然后和其它的如长豆角干等混在一起，放在唐子里一个月就可以吃了。
还有一种是茄子摘回来用煮熟，撕开，在太阳下曝晒几天，快干的时候每个上面都洒点盐，然后放唐子里，这叫油茄杂，不知对不
