1、炒糖色苦是因为炒糖时间太长，一般很难补救，但为了避免苦味加重，我们可以立即加入适量的水，在烹饪菜肴时也可以加入一点姜片和醋来减少苦味
2、当然，如果我们选择重新炒糖色，我们也可以将这些炒好的糖色制成焦糖，在炒过的糖色中加入沸水，混合均匀，冷却后得到粘性焦糖糖浆
使用热水清洗首先，炒糖色炒糊了以后就是会发苦的，如果遇到这样的情况，最好的办法就是将食物拿出来用热水清洗，一般炒糖色的菜都是肉类，如果是红烧肉或者排骨的话，直接拿出来用热水冲洗，然后彻底清洗干净以后，再炒一边糖色即可，这个方法能够做到让肉类吃起来口感不会太差，如果是蔬菜类的话，建议不要用热水冲洗，直接重新做一份好了，毕竟蔬菜的成本比较低。
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使用纸巾擦拭其次，如果是在炒排骨的时候，糖色炒得太苦了，还有一个办法就是直接用纸巾去擦拭，一般都是用专门的厨房纸巾去擦拭，多裹几层就能够将排骨表面的那些糊了的糖给擦拭掉
