准备主料：
五花肉适量。酱豆腐适量。葱适量、大料适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量、白糖适量、姜适量。
1、五花肉洗净放入冷水锅，加入葱姜料酒，大料煮制。
2、煮到猪肉6-7成熟时捞出，用厨房纸吸干水份。
3、锅中放油，放入煮好的五花肉，肉皮朝下炸至金黄色捞出。
4、将炸好的肉切片备用。
5、大料拍碎，切好葱姜。
6、用酱豆腐，生抽，白糖，盐，料酒，煮肉的原汤调成腐乳汁。
7、将切好的肉片码在盆里，浇上调好的腐乳汁，放葱姜大料。
8、上蒸锅蒸制40分钟关火。
9、将蒸好的肉片整齐码在盘里。
10、将蒸出的原汤倒入锅中，勾芡 。
11、将芡汁儿浇在扒肉上即可。
五花肉，大葱，生姜，大蒜。
【然后准备调味料】
桂皮，八角，香叶，料酒，生抽，陈醋，盐，冰糖，花椒，老抽，草果，鸡精，干辣椒。
【做法步骤如下】
①五花肉洗净，冷水浸泡20分钟。（去腥第一步）
②洗好的五花肉切厚片，1-1.5厘米左右薄厚的大片，扒肉与其他不同，肉片要成条，有厚度才能吃出感觉，不用担心太厚肥肉太多，做好了一点吃不出有肥肉感觉。
③起锅烧水，五花肉一定要冷水下锅，放入葱段，姜片，两大勺料酒，烧开焯水，捞出后温水洗净控干水分备用。（去腥第二步）
④锅内烧水，水热下入焯好水的五花肉片，放入一块桂皮，三片香叶，大蒜，一把花椒，1个草果，生姜4-5片，2个干辣椒，葱段大火烧开，转小火慢炖1小时左右。
⑤调糖色汁，起锅烧油，少许底油，热锅凉油下入4-5粒冰糖，小火慢慢熬化，看到气泡逐渐由大泡慢慢变成微微红色的小泡之后，关火，倒入一大碗温水，用余温搅拌均匀备用。
⑥炖煮的五花肉时间到了之后，开盖，取出已经煮烂的大葱段，先撇掉浮在最上层的油汤，然后再倒掉一半的汤汁。
⑦把调好的糖色汁倒入锅内，再加入2勺生抽，半勺老抽，1勺盐，1勺蚝油，少许鸡精，滴几滴陈醋，继续小火慢炖半小时左右，然后转大火收汁5分钟。
⑧收汁不要完全收干，然后不急于开盖，自然冷凉后更入味。
⑨盛盘出锅，这道美味的扒肉就做好了
做法： 第1步五花肉切成块.正常的一般是把肉切成二厘米厚、六厘米长的条形块.上抹上蜂蜜和老抽，锅里加油烧热，然后把肉扔进去小火炸到表面上色.注意，一定要盖好锅盖呀，否则很容易让热油崩到的.第2步炸好的肉取出来，把锅里的油倒出去.锅里添水，水要没过肉，里面放上葱，姜，花椒，八角，桂皮，肉寇和老抽，大火烧开后，小火炖.炖半小时后加适量盐，然后继续炖一个半小时...
