可能是鸭血没有放干净，或是解冻时没有完全化开，鸭肉在下锅的时候是冻得，血气快速凝结所以是红色的，不过，可以食用。鸭肉，指从鸭身上得出的肉，为全世界普遍的肉品之一，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多
烤鸭的肉为什么发红
烤鸭肉发红的原因是因为在鸭子宰杀后，商家们可能为了保鲜效果更好，马上将鸭子放入急冻冷库进行保存了。这样，鸭子在经过立刻的急速冷冻，鸭肉质被冻住冻坏了。在你购买回来做烧鸭，光鸭从冰箱里拿出来还是太凉了，烧制时没经过有效的彻底解冻，急速加热，总体炉温不够高，烧制出来的鸭肉就是红红的样子。
烤鸭的肉为什么发红
烤鸭表皮发红是因为表皮抹了蜂蜜或麦芽糖遇热就会会发红，如果是肉质发红的话有一种可能那就是用盐腌渍时间长了。腌渍时加硝也会发红，但烤鸭加硝的可能不大，因为不起什么作用。我们老家市场有一种比较有特色的熟食牛肉就是用硝腌渍的，肉质枣红色很好吃，但吃多了我想肯定对身体不好。
