主料：羊颈背肉3斤、二荆条、线椒混合做的辣椒粉3两、陈醋750毫升、精盐100克、食用油750毫升
调料：胡萝卜100克、土豆100克、干黄花菜20克、干黑木耳20克、韭菜20克
做法步骤：
1、选羊颈背肉三斤，洗净备用。羊颈背肉个人认为是羊身上最棒的部位，肥瘦相间，有大理石花纹，俗称雪花羊肉。
2、把羊肉切成小指甲盖大小的肉丁备用
3、锅热后加入约750毫升食用油加热至五层熟
4、加入切好的肉丁，大火三分钟
5、肉变颜色后，转小火炸30分钟，直到肉里水份蒸发尽
6、插曲：本来岐山臊子面需要加岐山米醋，用陈醋代之，其实最终效果一样。加醋和盐后烧开关火。
7、关火后加入备好的辣椒粉。切记不要开火煮辣椒粉，这样辣椒就不红了，会变黑。这是用油的余温把辣椒粉烫熟，以后吃的时候会很红！
8、上述步骤完成后臊子肉的加工完成
用料
羊肉2500克，大葱1根，姜一大块，蒜一头，羊油膘1000克，辣椒面适量，酱油150g，盐适量
做法步骤
步骤 1
葱姜蒜切末备用，比例为1:1:1
步骤 2
羊油炸出来备用，炸羊油的锅不用洗。
步骤 3
生羊肉切块直接下锅翻炒、炒制过程中会出水，要一直炒到水全部蒸发掉，只剩油。
步骤 4
放入炸出来的羊油。大概500g羊油。这个油要多才好吃。
步骤 5
把葱姜蒜倒入油里炒香，跟肉混合。
步骤 6
辣椒面倒入油里炒香，混合。
步骤 7
加入酱油。
步骤 8
加入清水，烧开后转小火炖。
步骤 9
炖到水少了一半时加盐2勺。
步骤 10
水再收一点儿、别烧干了。起锅
食材明细：羊肉、香菇、葱、姜、蒜、花椒、香叶、草果、桂皮、泽蒙花、小茴香、干辣椒、百里香、料酒、老抽、红烧酱油、盐。
1、肥瘦相间的羊肉（朋友送的横山羊肉，横山羊肉非常好吃，易烹饪、味鲜美）用水泡一两个小时，泡出血水，中途换一两次水，洗净切麻将大小的块，把肥肉单独放。
2、香菇切块，葱切段、姜切丝，蒜切片。所有香料装到香料袋里，没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香叶也可以。袋子网上有卖，很实用。
3、锅中放入肥肉，小火慢慢煸出油。
4、放葱姜蒜，炒香。
5、放羊肉，炒出水分。
6、加料酒去腥。
7、加入香菇，炒软。
8、加老抽、红烧酱油调味上色，炒匀。
9、加没过肉的水，放入调料包，大火烧开，转中火炖30分钟。
10、30分钟后取出料包，蘸点汁尝一下，根据自家口味加适量盐。大火收汁，汤汁会越来越稠，用铲子勤翻炒，不要糊锅。收干后关火晾凉。
11、装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。
