陈皮是深褐色的（近符黑色）。陈皮顾名思义就是陈旧才是上等的。
年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈。优质陈皮的特点：
2、陈皮越陈越香，一般2-3年的陈皮是最好的。
3、橘香最为明显的最佳
陈皮粉是姜黄色的
陈皮粉，也称陈皮研磨粉。通常是用三年以上的片状陈皮进行精细化打粉处理。
粉化后的陈皮，多用作调味料方面，有利于食材更好搭配的同时，也有利于身体能更容易吸收。
缺点就是不会有越陈越香的效果，而且保质期短，容易受潮变质。
年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。
好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。
