主要是选择的羊不同、肉色不同、肉质不同、口感也不同。
    所谓选择的羊不一羊就是,羊肉一般选择的是成羊,而羔羊肉选择的是一年内的羔羊。
   所谓肉色和肉质不同就是,羊肉色较红或紫红,有着较为明显的纹理,肉质较粗紧密结实,膻味更加浓郁。而羔羊肉肉色较淡,呈现出浅白色,有着较脆的骨头,羊油较少,膻味较轻。
    所谓口感不同就是,羊肉紧实有嚼劲,羔羊肉嫩滑、清爽、好嚼。