需要
火锅里的菠菜需要过水，菠菜焯水的作用是使草酸溶解在水中，降低菠菜中草酸的含量，但并不是说焯水能破话草酸的结构，若是菠菜煮汤不焯水，草酸就会溶解在汤汁中，完全食用时，摄入的草酸含量并没有减少，因此，菠菜煮汤也需要焯水。热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。
按说一般菠菜需要过水，不过有的人不过水，他们说:，洗干净直接在锅底里面涮煮一下，不需要过水，一般全部变色就能吃了，不用煮太久就可以了，菠菜焯水的作用是使草酸溶解在水中，降低菠菜中草酸的含量，但并不是说焯水能破话草酸的结构，若是菠菜煮汤不焯水，就坏醋了。草酸就进入菜里了。
菠菜里含有大量的草酸，对人体有害，所以菠菜在下火锅之前也建议要进行限行焯水，然后在火锅中涮一下即可吃，尽可能的避免较多的是用了草酸
