一斤黄豆6斤水，10克石膏
首先挑选一斤质量很好的黄豆，将外面的坏子、干瘪的黄豆剔除，然后放入清水当中浸泡8个小时做，然后将水分沥干，放入清水6斤，磨成豆浆。豆浆磨好之后滤出豆浆渣，然后上锅煮熟。煮豆浆的时候一定要不同的搅拌，并不时将出现的泡沫、渣滓滤出来，重复煮沸3次即可。然后等豆浆的温度冷却到90摄氏度的时候就可以末尾点豆腐了。将预备好的10克左右的煅烧好的石膏粉用100克的清水溶解，缓慢的倒入豆浆当中，并不时的搅拌，等到豆浆当中出现凝结的颗粒物的时候就可以中止搅拌了。将豆浆倒入事前预备好的模具当中就好了
南方加水9~10斤，北方加水5~6斤。
豆腐加水，有的可能会加的更多，这就要看做豆腐的手艺了，有的老师傅，做一斤豆腐能加十斤水，做出来的豆腐非常嫩这就要看做豆腐的手艺了，有的老师傅，做一斤豆腐能加十斤水，做出来的豆腐非常嫩，但还不容易碎，这就是技术问题了。 与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。早上把泡大豆盆里面的水倒掉，再冲洗几遍大豆，干净后倒入破壁机内，喜欢红枣可以加一些。
一斤黄豆需要七斤水。
豆腐脑的老与嫩，出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。
我在家做的时候干豆与水的比例大约是1:7.(比如:一两干豆泡开后和七两水打浆)。这里必须说明的是:泡豆用的水不是这“7”内的。知道了这个比例后，你就可以左右调整到你想要的老嫩程度了。
