主料：米线100克、青菜适量、豆皮一张
辅料：香辣肉臊子适量、鸡汤适量、油炸花生适量、油韭菜适量、熟鸡蛋一个
调料：黑胡椒粉适量、油适量、油泼辣子适量、醋适量、盐适量
辣臊子米线的做法步骤：
1、米线提前浸泡。
2、青菜和豆皮备用。
3、豆皮入锅焯水去除豆腥味。
4、鸡汤提前炖好。
5、香辣肉臊子炒好备用，已发菜谱啦。
6、所需配菜准备就绪。
7、浸泡好的米线放入开水锅中烫软，青菜烫熟。
8、碗底放入黑胡椒粉。
9、盛入鸡汤调作底汤。
10、放入米线，青菜和豆皮。
11、码入鸡块，香辣肉臊子，油炸花生，油泼辣子，油韭菜，加盐调味。
12、放入一半熟鸡蛋，食用前拌匀即可。
食材：半只三黄鸡、生姜、大葱、小葱、花椒、干辣椒、白芝麻、油炸花生各适量
调料：食盐、料酒、蚝油、味精、白砂糖、胡椒粉各适量
做法：
1、处理干净三黄鸡，先用刀斩断鸡翅，再剁成小块，把剩余的鸡块剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。
2、把鸡块放入盆里腌制一下，加入食盐2克、白胡椒1克、料酒适量去腥，拿手把盆中的食材拌匀，再加入蚝油5克，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。
3、生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，小葱几根切成3厘米长的段，全部放入盘中，再放入一小把油炸花生米和适量的白芝麻备用。
4、取一个盘放入花椒、干辣椒适量（辣椒可以根据自己的口味酌情添加），然后加入清水浸泡（为了防止花椒和干辣椒炒糊）。
5、 10分钟过后，在鸡肉里面加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，使鸡块均匀地裹上淀粉（为了锁住鸡肉里面的水分）。
6、 起锅倒入食用油，等油温烧至五成熟时，下入鸡块，用勺子不断的翻炒，使鸡块均匀受热，开中火炸5分钟左右，再改小火继续炸3分钟，直到鸡块炸至金黄酥脆，即可捞出！
7、 然后把花椒和干辣椒倒入漏勺中，控去水分，另起锅添加半勺食用油，倒入花椒和干辣椒，翻炒片刻，把水分炒干，直到炒出香味，倒入葱姜爆炒，再倒入炸好的鸡块，开小火翻炒一分钟，使鸡块和干辣椒的香味充分融合。
8、 起锅开始调味，加入味精1克，白糖2克提鲜，倒入葱段、花生米和白芝麻，再加入红油5克，快速翻炒30秒后，即可关火起锅装盘！
1、将鸡切成 1 厘米见方小块，姜切成 1 毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成 5 厘米长段。
2、油锅加菜籽油烧至 8 成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3、锅里的底油浇至 7 成热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入料酒、盐、酱油， 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
5、面条下锅煮熟（或米粉汤透）捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。
