举例来说明，假如是做好的长条茄子，摆的时候把一边对齐，另一边程成扇形摆放在盘子里。
尽量选用紫茄子，改刀成长方形四方块，再改成扇子形状，底部相连，用手抓一抓，让它更容易成型，不容易断裂，先蘸着淀粉，再蘸鸡蛋液，最后蘸面包糠，六成油温下锅进行炸制，油温不要太低了，不然茄子容易吸油，炸制大概三分钟左右，外焦里嫩，茄子成熟，捞出控油，进行摆盘
2 茄子洗干净之后，先切一个小段，然后拿这一段比着切成相同长度的小段，接着一分为二对半切开
3 准备一大盆清水，倒一点白米醋进去，再把切好的茄子倒进盆里浸泡十分钟，这是保持茄子不变色的第一个诀窍
4 因为茄子在水中会漂浮起来，为了让茄子能充分的被醋水洗礼，这里用一个盘子扣在上面，把茄子完全压在水中，浸泡10分钟以上
5 泡好以后，把茄子放在蒸锅的屉笼上，注意，这里一定要白色部分朝下，紫色部分朝上，蒸的时候水蒸气直接从白肉部分进入穿过表皮，可以有效的保留紫色不变，这是茄子保持不变色的第二个诀窍
6 大约蒸十分钟左右，我们在蒸的时间来做点别的，先把蒜头切成碎末，尽量剁碎一点，利于后面的香气贯穿整碗茄子
准备食材：茄子500克，杭椒5个，蚝油一勺，鸡精一勺，盐，花生油
首先我们要准备好茄子，用清水冲洗干净之后切成长条的小块，然后将切好的茄子用盐涂抹均匀腌制10分钟左右。这一步就是我们所说的非常重要的一步，增加腌制这一步能够使茄子更加的入味，而且还不会发黑，不油腻，在炒之前用清水冲洗干净就可以了，大家在炒茄子的时候不能够少了这一步。
锅中倒油，烧热之后将茄子倒入锅中，开大火翻炒，直到茄子变软，然后再加入准备好的杭椒，继续开大火翻炒，直到辣椒变软，在锅中加入一勺蚝油，一勺鸡精翻炒均匀就可以出锅了，美味的炒茄子就制作完成了。
