为什么炒排骨时出现好多泡沫

因为清洗排骨的时候没有处理干净，所以炒排骨时才会出现很多泡沫，这种泡沫就是排骨里面的血沫，没处理干净吃起来会影响口感。首先要把买回来的排骨放清水里面浸泡二十分钟左右，这期间可以多换几次水。

然后就是炒之前一定要焯一遍水并且舀出学沫再清洗干净，这样炒时就不会有泡沫了。

这可能是因为你的排骨没有先飞水。

所谓的飞水，就是在做菜前，将排骨倒入沸腾的水中一两分钟，将其中的血污逼出来后，再用清水冲洗干净，最后用厨房纸洗干净水分。

这个过程可以让排骨内的杂质基本都被去掉，再进行炒制的时候，排骨就不容易出现很多泡沫了，味道也会更好哦。

泡沫其实都是血水血沫及少量脂肪，食用不利健康。

在肉类正式做成菜肴前，一般都要过水焯一下，将上述物质去掉。